广西壮族自治区食物药品查验所微生物室副主任、副主任药师甘永琦表明，现在常见的肉制品真伪辨别办法有根据形状学、代谢组学、蛋白质组学和基因组学这四大类的真伪辨别办法。
甘永琦介绍说，形状学办法开展较早，现已开展出将电镜和数据图画剖析相结合的新式辨别断定的办法，可是遭到安排形状结构的影响，无法区别动物种类，只能够区别哺乳动物、禽类和鱼类；代谢组学的常用技能主要是光谱学技能，该技能样品制备简略，剖析速度快，但常需求很多已知样品树立模型且模型通用性不强；根据蛋白质组学的免疫技能简略易操作，通量高，成本低，可是准确度不高，常用作快速筛查手法。
他表明，根据基因组学的核酸查验测验办法特异性、灵敏度较高，成果不易遭到食物加工办法的影响，还能够检测通过热处理的肉制品，稳定性、准确度更高，因而成为动物源性成分判定的干流办法。常用技能有聚合酶链式反应、限制性片段长度多态性、扩增片段长度多态性、DNA测序等，可分辩动物的种类乃至可用于动物的种类辨别和个别身份辨认，在肉类的溯源系统中已取得广泛应用。
“此外，实时荧光PCR技能也是现在用于动物源性成分辩别及定量检测的常用办法。”甘永琦说。